EDITORIAL DU CHEF @ DOMICILE

La Qualité a un prix,

La restauration sociale aussi !

Lorsque on demande à nos collègues quel serait le budget idéal, en coût matières, qui leur permettraient de réaliser 1 repas de qualité, nous obtenons tous secteurs confondus, une moyenne de3.00 euros. Bien entendu, ce chiffre ne correspond pas à la réalité des professionnels qui gèrent souvent un budget de l’ordre de 1.50 à 1.80 euro.

Il y a quand même une grande contradiction entre la volonté des pouvoirs publics à faire appliquer le P.N.N.S. (plan national, nutrition, santé) et afficher une mission éducative de lutte contre l’obésité, sans en fixer le prix. Oui la qualité en restauration sociale se calcule au centime près. Mais, en dessous d’un certain seuil, le plus talentueux des chefs ne réalisera pas de miracles.

Notre restauration sociale réduit la fracture alimentaire ! Pour de nombreux salariés et de nombreux jeune, il est souvent le seul repas de la journée ! C’est la réalité économique de nos régions !

Arrêtons l’hypocrisie, lorsque les responsables politiques acceptent de signer des budgets « restauration sociale », ils ne doivent pas ignorer ce que cela implique !

Arrêtons la politique du moins disant et fixons des seuils, par public concerné, en deçà desquels aucun marché, aucun budget ne pourra être signé !

Un peu de déontologie…